Написать комментарий
Кучмачи по-грузински
Пряное и колоритное блюдо, кучмачи по-грузински, готовят из куриных потрохов, причем в состав может входить как один субпродукт, так и несколько (желудки, сердечки, печень). Потрошки сначала отваривают до готовности, а затем смешивают с перемолотыми орехами, жареным луком, чесноком, свежей зеленью, ароматными приправами и обязательно заправляют сочными гранатовыми зернами.
Выход: 3 порции.
Время на приготовление: 2 часа.
Калорийность: 176 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: грузинская.
Ингредиенты
- куриные желудки – 600 г;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- свежая петрушка или кинза – пучок;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- острый красный перец – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 2-3 зубка;
- белый лук – 300 г;
- гранат – 1 шт;
- куриный бульон – 50 мл;
- лавровый лист – 2 шт;
- душистый перец – 4-5 горошин;
- соль каменная – 0,5 ст. ложки;
- лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
- растительное масло без запаха для жарки – 50 мл.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для приготовления кучмачи по-грузински. Лимонный сок при желании можно заменить гранатовым, которого понадобится 50 миллилитров.
2. Желудки хорошо промыть, срезать возможные остатки желчи, сложить в кастрюлю и залить водой.
3. Дать отвару закипеть (крышкой не накрывать). Начнется бурное выделение пены. Пусть желудки покипят минут 5. Затем воду слить, потроха промыть и залить чистой водой.
4. Кастрюлю вновь поставить на огонь, добавить 50 граммов лука (отрезать кусочек, не измельчая его), лаврушку и душистый перчик.
5. После начала кипения состав посолить и варить под крышкой на малом огне около двух часов (чем дольше желудки будут вариться, тем они станут мягче и вкуснее).
6. Пока появилось свободное время, подготовить лук, нарезав его мелкими кубиками.
7. Обжарить нарезку в растительном масле до появления первых признаков румяности.
8. Очистить зерна граната.
9. Петрушку (или кинзу) мелко нарубить.
10. Орехи измельчить в крошку, перекрутив их на мясорубке или в чоппере.
11. К ореховой массе добавить обжаренный лук.
12. Сюда же положить специи и выдавить через пресс чеснок.
13. Когда потрошки сварятся, выловить их из отвара и остудить, после чего мелко нарезать.
14. Далее добавить их в миску с подготовленным составом.
15. Все перемешать.
16. Теперь массу нужно увлажнить – она не должна быть жидкой, а только стать пластичной. Для этого понемногу начать подливать куриный бульон, тщательно вмешивая его в орехово-мясной состав.
17. В конце добавить нарубленную зелень и зерна граната.
18. Снова перемешать закуску.
19. Далее ее нужно слегка подкислить – либо лимонным, либо гранатовым соком. Попробовать состав на вкус и при необходимости скорректировать его.
При подаче верхушку кучмачи по-грузински посыпать горстью гранатовых зерен. Это вариант холодной закуски, но можно то же самое блюдо подать и в горячем виде. Тогда отварные и измельченные желудки следует еще обжарить на сковороде, туда же добавить ореховую крошку и только потом смешать с зеленью и гранатом. Оба варианта очень колоритны и вкусны – их стоит попробовать.
