Мамалыга по-молдавски

Древнейшее блюдо национальной кухни, мамалыга по-молдавски, считается у местного населения не только гарниром или отдельным кушаньем, но и вторым хлебом. В стародавние времена крестьяне именно из кукурузной крупы мелкого помола пекли хлеб, так как пшеница была им не по карману. Но, блюдо настолько прижилось и распространилось не только в Молдавии, что теперь его подают даже в изысканных ресторанах.

Правильно сваренная мамалыга не должна быть жидкой. Весь фокус заключается в том, чтобы довести консистенцию кукурузной каши до плотности, схожей с хлебом и нарезать ее кусочками при помощи капроновой нити.

Кухня: молдавская.

Калорийность: 64 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 30 минут.

Выход: 8 порций.

Ингредиенты

• кукурузная крупа – 1 стакан;
• очищенная вода – 2,5 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло – 35 г;
• брынза – 150 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Кукурузную крупу лучше брать мелкого помола. Иногда мамалыгу готовят на кукурузной муке.

2. Отмерить необходимое количество воды, ориентируясь на объем крупы – ее должно быть в 2,5 раза больше, чем кукурузы.

3. Кастрюлю с водой поставить на огонь и при закипании посолить. Огонь сделать немного ниже среднего.

4. Далее следует тонкой лентой всыпать крупу в кастрюлю, одновременно размешивая кипящую воду венчиком. Каша довольно быстро слипается, поэтому разгонять комки нужно интенсивно.

5. Когда вся крупа окажется в кастрюле, еще какое-то время, пока это возможно, прокручивать ее все тем же венчиком.

6. Каша быстро набухает и густеет, поэтому дальше стоит поменять инструмент и взять деревянную ложку или лопатку.

7. На этом этапе огонь сделать минимальным и не переставать перемешивать мамалыгу, пока та не начнет прилипать ко дну кастрюли и не останется ни капли влаги. На это потребуется минут 7-10. Затем печь отключить.

8. Подготовить сферическую форму, смазав ее сливочным маслом.

9. Переложить туда все содержимое кастрюли. Утрамбовать и разровнять поверхность мамалыги.

10. Накрыть форму крышкой.

11. И укутать толстым полотенцем. Оставить заготовку в таком виде – крупа должна еще протомиться минут 15.

12. За это время натереть брынзу, а сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане.

13. Далее перевернуть форму на тарелку подходящего диаметра.

14. Мамалыга по-молдавски отлично спрессовалась и легко выскользнула из формы. Теперь ее нужно нарезать, но только не ножом, а капроновой нитью, которая туго натягивается двумя руками.

15. По краю тарелки разложить брынзу, а саму мамалыгу полить растопленным маслом.

Пропитанная сливочным маслом, вприкуску с солоноватой брынзой, мамалыга по-молдавски может стать прекрасным завтраком. А можно использовать такое блюдо и как гарнир. В Молдавии часто подают к нему шкварки (топленые кусочки свиного сала) с чесноком. Попробуйте, это того стоит!