Гурьевская каша

Невероятно вкусный десерт на основе привычной густой манной каши, известен также как гурьевская каша. Он готовится путем слоевого запекания с добавлением ягод, сухофруктов, орехов, варенья, меда и обязательно покрывается плотными молочными пенками. Даже те, кто не был фанатом манной каши и густых пенок с детства, будут приятно удивлены этим изысканным угощением. Если не знаете как вкусно приготовить гурьевскую кашу, то этот пошаговый рецепт для вас.

Выход: 2 порции.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 138 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• манная крупа – 70-80 г;
• топленое молоко – 500 мл + еще добавочные 300 мл;
• белый сахар – 50 г;
• грецкие орехи – 40 г;
• сливочное масло – 30 г;
• замороженная или свежая клубника – 90 г;
• любое варенье или джем – 50 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Топленое молоко можно заменить смесью обычного молока и жирных сливок в равных пропорциях. Для наполнения подойдут любые орехи (фундук, миндаль, арахис, кедровые) и любые ягоды или сухофрукты.

2. Для получения густых пенок лучше взять посуду с широким дном, чтобы площадь готовой корочки была максимально большой. Посуду придется ставить в духовой шкаф, поэтому ручки у нее не должны быть пластиковыми. В такую посуду, например в сковороду, налить 500 миллилитров топленого молока. Духовку включить на 180 градусов, а сковороду с молоком поставить пока на плиту для нагрева – так будет быстрее.

3. Когда духовка разогреется до нужной температуры, а молоко станет горячим, переставить сковороду в духовку. Там молоко не будет кипеть, а только томиться. Поверхность его находится в стабильном состоянии и поэтому начинает образовываться плотная пенка.

4. Минут через 15 достать посуду из духовки и поддеть образовавшуюся пенку широкой лопаткой или шумовкой.

5. Переложить первую корочку на тарелку.

6. Сковороду вновь отправить в духовой шкаф и подождать 15 минут. Дождаться образования очередной пенки. Собрать таким образом 4-5 корочек (их можно держать немного дольше в духовке, чтобы те приобрели румяный цвет). В конце духовку не выключать – она еще пригодится.

7. Грецкие орехи прогреть на сковороде до горячего состояния (так они станут более ломкими и вкусными).

8. Затем измельчить ядра ножом.

9. Теперь можно приступить к приготовлению самой манной каши – она должна быть густой. Молоко, которое осталось после выпаривания пенок, перелить в кастрюльку и долить недостающий объем, чтобы в итоге получилось 500 миллилитров. Кастрюлю поставить на умеренный огонь и начать одной рукой сыпать манку, а другой – интенсивно перемешивать состав венчиком.

10. Каша моментально начнет густеть. Проварить ее 3-4 минуты с добавлением сливочного масла.

11. В процессе подсластить кашу сахаром.

12. Форму хорошенько промаслить.

13. Выложить в нее первый слой манки.

14. Взять половину заготовленных пенок и распределить сверху.

15. Посыпать их орешками.

16. Следующий слой – ягодный джем.

17. На него разложить клубнику.

18. Закрыть все вторым слоем манной каши, которую перекрыть пенками.

19. Верх посыпать орехами и щепоткой сахара для придания верхушке румяного цвета.

20. Заполненную форму поставить в духовку (которая все еще работает) минут на 5-7, чтобы подрумянился верхний слой.

И вот, аппетитная и невероятно вкусная гурьевская каша готова. Обычная манка чудесным образом преобразилась и стала изысканным десертом, который пользуется огромной популярностью в ресторанах русской кухни. В этой каше слои не перемешиваются – их удерживает на своем месте аппетитная пенка из выпаренного молока. Такой десерт может послужить отличным завтраком, а чтобы сократить время на его утреннее приготовление, пенку заготавливают накануне и хранят в холодильнике.