у читателей
средняя 5.0
Шоколадно-медовый торт «Спартак» со сметанным кремом – праздничный рецепт
Приготовление
Начинаю с приготовления теста. В глубокую эмалированную кастрюлю выкладываю мед, сливочное масло и 1 стакан сахара. Использую качественный натуральный мед – от него зависит аромат коржей.
Ставлю кастрюлю на средний огонь и постоянно помешиваю ложкой до полного растворения масла и сахара. Важно не доводить смесь до кипения – просто растопить все ингредиенты до однородности и снять с огня.
В теплую (не горячую!) медово-масляную смесь вбиваю 2 куриных яйца. Если смесь слишком горячая, яйца могут свернуться – даю ей немного остыть перед добавлением яиц.
Тщательно взбиваю содержимое кастрюли вилкой или венчиком до однородности, затем снова ставлю на слабый огонь и немного подогреваю. Добавляю соду – она нужна для пышности коржей.
Перемешиваю смесь прямо на огне, не снимая кастрюлю. На глазах происходит чудо: масса начинает пениться, светлеть и увеличиваться в объеме примерно в 2 раза – это сода вступила в реакцию с медом. Снимаю с огня сразу после вспенивания.
Добавляю в пенистую массу темное какао-порошок – именно темное какао дает насыщенный шоколадный цвет и вкус. Перемешиваю до полного растворения какао, чтобы не было комочков.
Постепенно ввожу просеянную пшеничную муку, вымешивая ложкой. Мука должна быть обязательно просеянной – так тесто получится более воздушным.
Вымешиваю тесто сначала ложкой в кастрюле, затем выкладываю на стол, посыпанный мукой, и продолжаю вымешивать чистыми руками. Тесто для «Спартака» должно быть мягким и слегка липким – если добавить много муки, коржи получатся твердыми и плохо пропитаются кремом.
Делю тесто на 5 примерно равных кусочков. Стол обильно посыпаю мукой и слегка подминаю каждый кусочек, формируя шарики.
Противень щедро посыпаю пшеничной мукой. Беру первый шарик теста, раскатываю его скалкой в тонкий пласт толщиной 2–3 мм на столе, посыпанном мукой. Сверху прикладываю широкое блюдо (диаметром 22–24 см) и ножом вырезаю ровный круг. Аккуратно переношу круг на противень. Обрезки откладываю – из них потом сделаю еще один корж.
Повторяю процедуру с оставшимися 4 кусочками теста – получается 5 коржей. Из обрезков формирую шестой «колобочек» и раскатываю из него 6-й корж. Выпекаю коржи в разогретой до 180°C духовке по 2–3 минуты каждый – они пекутся очень быстро! Важно не передержать, иначе коржи пересохнут и станут твердыми. Готовый корж снимаю лопаткой и остужаю на решетке.
Пока коржи остывают, готовлю сметанный крем. В глубокую чистую миску выкладываю 1 литр жирной домашней сметаны, добавляю 300 г сгущенного молока и 1 стакан сахара. Важно: использую именно домашнюю сметану – магазинная при взбивании становится жидкой и не держит форму.
Взбиваю все компоненты миксером на средней скорости в течение 5–10 минут, пока крем не станет густым, воздушным и пышным. Если использую магазинную сметану, обязательно добавляю загуститель для сливок (1 пакетик), иначе крем будет слишком жидким.
Приступаю к сборке торта. Первый корж укладываю на широкий плоский поднос или блюдо, щедро смазываю сметанным кремом – крема не жалею, чтобы торт хорошо пропитался и стал нежным.
Укладываю второй корж, снова обильно смазываю кремом. Повторяю со всеми оставшимися коржами – каждый слой должен быть хорошо промазан.
Оставшимся сметанным кремом смазываю бока и верхушку торта, выравнивая поверхность лопаткой. Для более эффектного вида можно покрыть торт шоколадной глазурью вместо крема.
Торт пока убираю в холодильник, а сама приступаю к подготовке декора – шоколадной башни. На листе формата А4 рисую схематические эскизы башни, разбитой на несколько частей (основание, средняя часть, верхушка). Так башню будет легче собирать.
Молочный шоколад (200 г) ломаю на кусочки и перекладываю в глубокую стеклянную миску.
Растапливаю шоколад на водяной бане, постоянно помешивая, до полностью жидкого состояния. Важно не перегреть шоколад – он должен быть теплым и текучим, но не горячим, иначе с ним невозможно будет работать.
Переливаю растопленный шоколад в обычный полиэтиленовый файл (плотный), один уголок файла прорезаю маленькими ножницами – получается кондитерский мешок. Эскизы башни помещаю в прозрачный файл, сверху кладу еще один файл и через него рисую шоколадом контуры деталей башни, затем заливаю их полностью. Шоколад накладываю толстым слоем, чтобы детали были прочными и не сломались при сборке.
Помещаю файлы с шоколадными деталями в морозильник на 10–15 минут, пока шоколад полностью не застынет. Затем аккуратно снимаю файл и приступаю к сборке башни. Это самый сложный этап, требующий терпения и быстроты – шоколад тает в руках. Начинаю с ножек башни: ставлю 4 ножки на разделочную доску, опирая их друг на друга, и заливаю стыки растопленным шоколадом. Каждую собранную часть сразу отправляю в морозилку на пару минут для схватывания. Затем на ножки помещаю самый большой квадрат основания, закрепляю шоколадом.
Пока нижняя часть застывает в морозилке, собираю среднюю и верхнюю части башни по тому же принципу. Затем соединяю все части в единую конструкцию, скрепляя стыки шоколадом. Даю башне полностью застыть, аккуратно переношу на торт. Оставшимся растопленным шоколадом делаю узоры на поверхности торта по своему вкусу. Бока торта обсыпаю измельченными грецкими орехами.
Убираю торт в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь – за это время коржи полностью пропитаются кремом и станут невероятно нежными. Перед подачей нарезаю острым ножом и подаю к чаю или кофе.
Советы и хитрости
- 1
Коржи для торта «Спартак» выпекаются очень быстро – буквально 2–3 минуты при 180°C. Важно не передержать их в духовке, иначе они станут сухими и твердыми, плохо пропитаются кремом. Готовый корж должен быть слегка румяным по краям.
- 2
Для крема обязательно использую жирную домашнюю сметану (не менее 20% жирности) – магазинная при взбивании часто становится жидкой. Если нет домашней, добавляю в крем загуститель для сливок или желатин (1 ч. л., предварительно замоченный).
- 3
Торт обязательно нужно выдержать в холодильнике минимум 2–3 часа, а лучше на ночь – за это время коржи полностью пропитаются кремом и станут мягкими, как у классического «Медовика». Свежеиспеченные коржи твердые, но после пропитки они тают во рту.
- 4
Шоколадную башню можно заменить более простым декором: посыпать торт тертым шоколадом, какао-порошком, измельченными орехами или украсить свежими ягодами. Вкус торта от этого не изменится, но времени уйдет гораздо меньше.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить мед в рецепте на сахар? +
Технически можно, но торт потеряет свою изюминку – медовый аромат и нежность. Мед дает коржам особую текстуру и вкус, который сложно заменить. Если нет меда, лучше приготовить другой торт, а не этот. Если есть аллергия на мед, можно попробовать заменить его инвертным сиропом, но результат будет другим.
Сколько времени торт может храниться в холодильнике? +
Готовый торт храню в холодильнике в закрытом контейнере или под крышкой до 3–4 дней. С каждым днем он становится все нежнее и лучше пропитывается. После 4 дней сметанный крем может начать киснуть, поэтому не рекомендую хранить дольше.
Обязательно ли делать шоколадную башню для декора? +
Нет, шоколадная башня – это красивый, но необязательный элемент. Я часто просто посыпаю торт тертым шоколадом, какао, измельченными орехами или украшаю свежими ягодами. Вкус торта от декора не зависит, но башня действительно делает его эффектным для праздничного стола.
Можно ли заморозить торт «Спартак»? +
Можно заморозить как готовый торт, так и отдельные коржи. Готовый торт замораживаю на 1–2 часа, затем перекладываю в контейнер и храню в морозилке до 1 месяца. Размораживаю в холодильнике постепенно. Коржи можно заморозить отдельно, а крем приготовить свежий перед сборкой.
Почему тесто получилось слишком липким или, наоборот, твердым? +
Тесто для «Спартака» должно быть мягким и слегка липким – это нормально. Если слишком липкое, добавьте еще немного муки (по 1 ст. л.), но не переборщите – избыток муки сделает коржи твердыми и сухими. Если тесто твердое, значит муки было добавлено слишком много – такие коржи плохо пропитаются кремом.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
