· Очень давно
Приготовила вчера на ужин и вся семья в восторге. Никогда ранее такое не делала. Спасибо за интересный и вкусный рецепт.
сложность Средняя
1911 просмотров
0 в избранном
у читателей
у читателей
2 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Вторые блюда из говядины
Стожки из фарша в духовке – пошаговый рецепт
Стожки из фарша в духовке я готовлю, когда нужно сытное и простое блюдо – на приготовление уйдёт всего 50 минут. Получается оно настолько сытным, что подавать его лучше с лёгким гарниром. Фарш можно брать любой, но особенно вкусными стожки выходят из говяжьего фарша.
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Картофель очищаю от кожуры и промываю под проточной холодной водой. С лука снимаю шелуху. Яйца отвариваю вкрутую и очищаю от скорлупы. Майонез можно использовать как домашний, так и магазинный.
Варёные куриные яйца пропускаю через овощную тёрку.
Добавляю к тёртым яйцам 1 столовую ложку майонеза и всё смешиваю.
Также на овощную тёрку натираю картофель.
Тёртый картофель слегка подсаливаю и всё перемешиваю.
На тёрку с маленькими ячейками натираю пармезан.
Очищенный репчатый лук нарезаю на небольшие кубики.
Разогреваю сковороду, вливаю немного растительного масла, выкладываю нарезанный лук и обжариваю до золотистости.
В мясной фарш добавляю соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Форму для запекания смазываю растительным маслом. Формирую из фарша котлетки и выкладываю их в форму.
Котлетки слегка придавливаю ложкой сверху и выкладываю на них жареный лук.
На лук выкладываю подготовленную яичную массу.
На яичный слой выкладываю тёртый картофель.
Сверху промазываю картофель майонезом.
Завершающим слоем покрываю стожки тёртым сыром.
Разогреваю духовку до 180 градусов и запекаю в ней стожки 30 минут.
Стожки из фарша в духовке готовы. Вынимаю форму из духовки и подаю блюдо горячим.
Советы и хитрости
- 1
ПРИДАВИТЬ КОТЛЕТКИ ЛОЖКОЙ – «секрет» формы. Без углубления слои «съезжают». С небольшой ямкой – яичная масса и картофель держатся ровными слоями.
- 2
ПАРМЕЗАН СВЕРХУ – «секрет» корочки. Обычный сыр расплывается. Пармезан образует тонкую хрустящую корочку с ярким вкусом, как «крышка» на стожке.
- 3
МАЙОНЕЗ ПОД СЫРОМ – «секрет» прилипания. Сухой картофель не держит сыр. Сетка майонеза создаёт «клей» – сыр прилипает и плавится равномерно.
- 4
180°C НА 30 МИНУТ – «секрет» равномерного запекания. На 200°C сыр сгорит до того, как приготовится фарш. На 180°C всё пропечётся одновременно. Тот же принцип работает в других видах запеканок из фарша.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – говяжий фарш с прослойкой жира 15-20% (500 г – самый сочный для стожков). Альтернативы: смесь говядины и свинины 50/50 (по 250 г – «премиум классика»), куриный фарш (500 г – «диетический»), индюшачий (500 г – «премиум»), бараний фарш (500 г – ярче вкус), фарш из телятины (500 г – нежнее), фарш «Микс» с луком (500 г – удобно). Бренды «Мираторг», «Ремит», «Заречное» – проверенные. Свежий охлаждённый фарш собственного приготовления – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный замороженный фарш с добавками, обезжиренный (стожки будут сухими). Для «классики» – обязательно говяжий или говядина+свинина.
Чем заменить пармезан? +
Альтернативы: твёрдый сыр «Российский» или «Голландский» (170 г – «эконом»), грана падано (170 г – «итальянский премиум»), пекорино (170 г – «премиум», ярче), грюйер (170 г – «швейцарский премиум»), смесь пармезана и моцареллы 50/50 (по 85 г – «премиум»), чеддер (170 г – «английский», ярче цвет), сулугуни тёртый (170 г – «кавказский»). Бренды «Сваля», «Брест-Литовск», «Президент» – проверенные. Свежий пармезан куском – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растечётся), сыр с плесенью (нарушит вкус). Для «классики» – обязательно полутвёрдый или твёрдый сыр.
Сколько хранятся стожки? +
В холодильнике в форме под фольгой – 2-3 дня. Дольше – мясо потеряет сочность, картофель потемнеет, сыр станет резиновым. Перед подачей – подогрейте в духовке 10 минут при 150°C под фольгой. Микроволновка 2-3 минуты подходит, но корочка размякнет. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежие стожки – «звёздные» через 5-10 минут после духовки (немного остыть, чтобы держали форму). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов.
С чем подавать стожки? +
Классика к семейному обеду: с лёгким овощным салатом из огурцов и помидоров. С отварной зелёной фасолью или брокколи на пару. С квашеной капустой или малосольными огурчиками. К чашке густого томатного супа на закуску. К ломтю чёрного хлеба с маслом. К стакану свежевыжатого томатного сока. К рюмке холодной водки на праздник. К чашке зелёного чая после еды. К соусу тартар или сметанному с зеленью. К пюре из цветной капусты. К белому сухому вину (Шардоне). На «семейный обед» – универсальная подача. Сытное горячее блюдо для будней.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
