С 2017
Контакты Об авторе
RU EN
Рецепты.моби Проверенные рецепты с пошаговыми фото
Анализатор рецепта
Паста карбонара с беконом и двумя видами сыра
сложность Средняя
2514 просмотров
0 в избранном
у читателей
0 оценок
средняя —
Блюда из макарон

Паста карбонара с беконом и двумя видами сыра

Паста карбонара — моё любимое блюдо итальянской кухни, которое я готовлю, когда хочется чего-то изысканного, но быстрого. Секрет настоящей карбонары — в правильном соусе из яиц и двух видов сыра: пекорино и пармезана.
· Понедельник, 29 октября 2018, 16:54 ·2514 просмотров ·
— (0) Спасибо!
Время 40 мин
Выход 2
Калорийность 356 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Ставлю большую кастрюлю воды на огонь и довожу до кипения. Бекон очищаю от корок и нарезаю небольшими кусочками. Оба сыра натираю на мелкой тёрке и смешиваю между собой. Яйца взбиваю в миске со щепоткой чёрного перца.

    Шаг 1

  2. В кипящую воду добавляю чайную ложку соли и опускаю спагетти. Варю согласно инструкции на упаковке — обычно 10–12 минут до состояния аль денте. Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа.

    Шаг 2

  3. Пока варятся спагетти, обжариваю бекон с чесноком на сливочном масле в течение 5 минут на среднем огне. Бекон должен стать золотистым и хрустящим. Чеснок после обжарки выбрасываю — он уже отдал свой аромат.

    Шаг 3

  5. Сковороду с беконом оставляю на самом слабом огне, чтобы он оставался тёплым. Готовые спагетти вынимаю из воды щипцами прямо в сковороду к бекону — немного воды с пастой попадёт в сковороду, это нормально. Оставляю полстакана воды от варки — она может понадобиться.

    Шаг 4

  6. Смешиваю большую часть тёртого сыра с взбитыми яйцами — немного сыра оставляю для подачи.

    Шаг 5

  7. Снимаю сковороду с огня и быстро вливаю сырно-яичную смесь в спагетти с беконом, интенсивно перемешивая вилкой. Важно: сковорода должна быть снята с огня, иначе яйца свернутся. Наматываю спагетти на вилку и поднимаю — так они равномерно покрываются соусом. Если паста суховата, добавляю немного оставленной воды.

  8. Раскладываю карбонару по тарелкам, посыпаю оставшимся тёртым сыром и свежемолотым перцем. Украшаю половинками томатов черри и листочками петрушки. Подаю немедленно — карбонара вкуснее всего горячей.

    Шаг 7

Часто задаваемые вопросы

Почему яйца сворачиваются в комки? +

Яйца сворачиваются от высокой температуры. Снимайте сковороду с огня перед добавлением соуса и быстро перемешивайте. Паста должна быть горячей, но не кипящей.

Можно ли использовать целые яйца или только желтки? +

Традиционный рецепт предполагает целые яйца, но некоторые повара используют только желтки (4–5 шт.) — соус получается более густым и насыщенным. Я использую 3 целых яйца для баланса.

Какие спагетти лучше выбрать? +

Для карбонары идеально подходят спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Также можно использовать ригатони, фетучини или букатини. Главное — варите до состояния аль денте (слегка твёрдые внутри).

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!