у читателей
средняя 5.0
Щи из квашеной капусты с картофелем — ядрёные, наваристые
Приготовление
Квашеную капусту отжимаю от лишнего рассола и выкладываю в сотейник с двумя столовыми ложками разогретого масла. Если капуста слишком солёная, предварительно промываю её и откидываю на дуршлаг. Припускаю на слабом огне, вливаю 100–150 мл бульона и тушу под крышкой 30 минут.
Томатную пасту развожу в 100 мл горячего бульона до однородности.
Вливаю разведённый томат в капусту, перемешиваю и продолжаю тушить ещё 15 минут. Капуста должна стать мягкой и приобрести красноватый оттенок.
Лук и болгарский перец очищаю и нарезаю тонкой соломкой.
Картофель чищу и нарезаю кубиками. Опускаю в кипящий бульон, добавляю по столовой ложке нарезанных овощей и варю на среднем огне около 30 минут до мягкости картофеля.
На отдельной сковороде пассерую оставшийся лук на растительном масле до прозрачности. Добавляю тёртую морковь и обжариваю 5 минут, затем добавляю болгарский перец. Если используете корень петрушки, добавляйте его сразу после лука.
Соединяю обжаренные овощи с тушёной капустой и продолжаю тушить всё вместе ещё 15 минут.
Когда картофель в бульоне сварится, выкладываю в кастрюлю тушёную капусту с овощами. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и томлю щи 10 минут.
Готовлю чесночную заправку: на разделочной доске измельчаю зелень укропа и зелёного лука, мелко рублю чеснок.
Смешиваю зелень с чесноком, добавляю сахар и щепотку соли. Ещё раз прохожусь ножом, чтобы сахар и соль впитались.
Половину чесночной заправки высыпаю в кастрюлю со щами, перемешиваю и даю покипеть 5 минут с открытой крышкой.
Снимаю щи с огня и даю настояться на тёплой плите 30 минут — за это время вкусы соединятся. Разливаю по тарелкам, добавляю ложку сметаны и посыпаю оставшейся чесночной заправкой с зеленью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить щи без мяса? +
Да, постные щи из квашеной капусты получаются не менее вкусными. Варите на воде, увеличьте количество овощей и добавьте больше растительного масла в зажарку для сытности.
Сколько хранятся готовые щи? +
В холодильнике щи хранятся 3–4 дня и становятся только вкуснее — это одно из тех блюд, которые на следующий день ещё лучше. Разогревайте порционно на плите или в микроволновке.
Почему картофель разваривается в щах? +
Картофель нужно добавлять раньше капусты, а не одновременно. Кислота из капусты «дубит» картофель и не даёт ему развариться, если добавить их вместе. Варите картофель до полуготовности в бульоне, а потом добавляйте капусту.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
