у читателей
средняя 4.3
Грибной суп из сушёных лесных грибов – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Сушёные грибы предварительно замачиваю как описано здесь. Для приготовления супа из лесных грибов замоченные грибы отвариваю. Заливаю их водой, ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. После закипания варю ещё 40 минут – до полной готовности.
Сливаю воду в отдельную посуду – этот грибной отвар пригодится для варки супа, без него вкус будет менее насыщенным. Грибы перекладываю в глубокую тарелку.
Нарезаю очищенный картофель на мелкие кубики. Мелкая нарезка важна – картофель равномерно разварится с грибами и пропитается их ароматом.
Мелко нарезаю репчатый лук. Мелкая нарезка лука позволит ему «раствориться» в супе, отдавая сладость без крупных кусков в готовом блюде.
Разогреваю сковороду, добавляю топлёное масло. Всыпаю лук, слегка пассерую его. Топлёное масло – «секрет» аромата: оно даёт характерную сливочную ноту супу.
Добавляю к луку грибы и слегка их обжариваю. Совместная обжарка раскрывает аромат и делает грибы более «насыщенными» по вкусу.
Наливаю в кастрюлю 2 литра воды и довожу до кипения. Это будет основа супа.
Вливаю в кипящую воду грибной отвар – он добавит «глубину» и насыщенный грибной вкус супу. Это «жидкое золото» рецепта.
Всыпаю измельчённый картофель и добавляю душистый перец по вкусу. Довожу всё до кипения и варю 15 минут – картофель должен стать почти готовым.
Добавляю обжаренный лук с грибами и варю до тех пор, пока лук не опустится на дно. Это сигнал, что лук «отдал» свой аромат бульону.
Когда лук опустился на дно, добавляю перловые хлопья и варю 5 минут. Хлопья дают приятную «крупяную» текстуру и насыщенность супу.
Добавляю овощную приправу по вкусу и варю ещё 5 минут. Приправа дополняет вкус суп, делает его «классическим столовским» (в хорошем смысле – привычным и любимым).
Грибной суп из сушёных лесных грибов готов. Подавать можно со сметаной и зеленью – классическая русская подача любого грибного супа.
Советы и хитрости
- 1
ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте грибной отвар от варки – это «жидкое золото» рецепта. Без него суп будет «пресным» по сравнению с традиционным.
- 2
Замачивайте грибы заранее – минимум 2 часа, идеально на ночь. Это «секрет» полного восстановления текстуры и аромата.
- 3
Топлёное масло для обжарки лука и грибов – даёт характерный сливочный аромат. Можно заменить сливочным, но топлёное лучше. Похожий принцип я использую в других русских грибных супах.
- 4
Перловые хлопья можно заменить перловой крупой – тогда добавьте её одновременно с картофелем (варится 30-40 минут). Хлопья – быстрая альтернатива.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы лучше для супа? +
Идеальны сушёные белые грибы (боровики) – самый яркий аромат и насыщенный вкус. Также подходят: сушёные подосиновики, подберёзовики, лисички, опята. Покупные сушёные шампиньоны – менее ароматные, дают «обычный» вкус. Для лучшего результата – микс из 2-3 видов сушёных грибов. На один большой суп достаточно 50 г сушёных грибов – они увеличиваются в 5-6 раз при замачивании. Лесные сушёные грибы можно покупать на рынках у местных грибников или заказывать онлайн в специализированных магазинах.
Можно ли заменить перловые хлопья другой крупой? +
Конечно: перловая крупа (классика – варится 30-40 минут, добавлять с картофелем), пшено (15 минут, добавлять как хлопья), рис (15 минут), гречка (15-20 минут), вермишель (5 минут – самая быстрая). Каждая крупа даст свой характер супу: перловка – «крестьянский», пшено – «солнечный», гречка – «деревенский». Без крупы тоже можно – будет «лёгкий» грибной суп. Перловые хлопья – компромиссный вариант: вкус как у крупы, но варится быстрее.
Сколько хранится грибной суп? +
В холодильнике – 3-4 дня в закрытой кастрюле. На второй день суп даже вкуснее – ингредиенты «знакомятся» друг с другом, грибной аромат становится ещё ярче. Разогревать на плите до кипения 3-5 минут. В микроволновке греется неравномерно. Можно заморозить на 1-2 месяца порционно – перед подачей разморозить в холодильнике, разогреть. Зелень и сметану добавляйте только при подаче – свежие, не замороженные.
С чем подавать грибной суп? +
Классические дополнения: сметана 20% (1-2 ст. л. в тарелку), свежая зелень укропа или петрушки (1 ч. л. рубленой), чёрный хлеб (бородинский, ржаной), гренки из белого хлеба, расстегаи с грибами или рыбой. Для «постного» варианта – вместо сметаны кокосовое молоко (1-2 ст. л.) или просто оливковое масло «капельками» сверху. Грибной суп – самостоятельное полноценное блюдо. На второе хорошо подойдёт лёгкий салат или каша с овощами.
- Всего отзывов: 3
Будьте первым, оставь свой комментарий!
