Сколько варить свинину: время для куска, кусочков, супа и холодца
Сколько варить свинину, зависит от размера куска и от того, для какого блюда готовится мясо. В среднем свинина варится 1-1,5 часа. Мякоть целым куском (до 0,5 кг) готова за 1-1,5 часа, нарезанная кусочками за 30-40 минут, на кости для супа за 1,5-2 часа, свиные рёбра за 40-60 минут, а рульку и ножки для холодца варят 4-6 часов на медленном огне. В статье собрано точное время варки свинины для каждого случая: для супа, салата, второго блюда и холодца, в кастрюле, мультиварке и скороварке. Вы узнаете, как сварить свинину мягкой и сочной, когда солить, как снять пену и сделать бульон прозрачным и как проверить готовность мяса.
Свинину я варю для салатов, вторых блюд и наваристого бульона. При правильной варке мясо получается мягким и сочным, а бульон прозрачным и ароматным. Из отварной свинины и бульона выходит отличная основа для супа, а если взять рульку или ножки, получится холодец. Ниже мой базовый способ варки свиной мякоти и таблица времени для всех случаев.
Сколько варить свинину: таблица времени по частям и блюдам
Время варки после закипания:
| Что варим | Время после закипания |
|---|---|
| Мякоть кусочками (2-3 см) | 30-40 минут |
| Мякоть целым куском (300-500 г) | 1-1,5 часа |
| Большой кусок (от 1 кг) | 1,5-2 часа |
| Свинина на кости (для супа) | 1,5-2 часа |
| Свиные рёбра | 40-60 минут |
| Вырезка, корейка (нежные части) | 40-50 минут |
| Лопатка, окорок | 1,5-2 часа |
| Рулька | 2-3 часа |
| Для холодца (рулька, ножки) | 4-6 часов |
| В мультиварке (режим «Тушение») | 1,5-2 часа |
| В скороварке | 30-40 минут |
| В пакете (рукав, вакуум) | около 2 часов на тихом огне |
| На пару (в пароварке) | около 1 часа, кусочками меньше |
| Замороженная (после разморозки) | плюс 15-20 минут |
Готовность определяют по температуре внутри куска (75-80 °C), по прозрачному соку и по тому, что мясо легко протыкается.
Крупный кусок ориентировочно считают так: 1 час варки на каждый килограмм мяса плюс ещё 30 минут.
Ингредиенты
- свинина (мякоть) - 500 г;
- лук репчатый - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- лавровый лист - 1 шт;
- душистый перец - 2-3 шт;
- чёрный перец горошком - 3-4 шт;
- соль - по вкусу.
Как варить свинину пошагово
1. Свинину промываю под холодной водой. Если кусок большой, разрезаю на части по 300-500 г, так мясо проварится равномернее.
2. Кладу мясо в кастрюлю. Для сочного мяса (в салат, на второе) заливаю кипятком, для наваристого бульона и супа холодной водой. Воды наливаю на 2-3 см выше мяса.
3. Довожу до кипения на сильном огне, затем убавляю до минимума: вода должна слегка бурлить. Шумовкой снимаю пену, это свернувшийся белок, из-за него бульон мутнеет.
4. Кладу очищенные лук и морковь, перец горошком, накрываю крышкой и варю на тихом огне. Лавровый лист добавляю за 15 минут до конца, ранний лавр даёт горечь.
5. Солю за 15-20 минут до готовности: соль в конце сохраняет мясо сочным.
6. Мякоть куском 500 г варю 1-1,5 часа. Готовность проверяю ножом: входит легко, вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Если сок розовый, варю ещё 10-15 минут.
7. Готовое мясо оставляю остыть в бульоне 20-30 минут, так оно будет максимально сочным. Бульон процеживаю и использую для супа.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Закладка решает результат: в КИПЯТОК для сочного мяса, в ХОЛОДНУЮ воду для наваристого бульона. Получить и сочное мясо, и крепкий бульон одновременно не выйдет.
Совет 2. Пену снимайте в первые 10-15 минут, это секрет прозрачного бульона.
Совет 3. Солите ближе к концу варки: ранняя соль вытягивает соки и делает мясо суше.
Совет 4. Не варите на сильном огне. Бурное кипение делает свинину жёсткой и сухой, тихое томление даёт мягкость.
Совет 5. Свиные рёбра и вырезка готовятся быстрее мякоти, им хватает 40-60 минут. Смотрите рецепт свиных рёбер. По тому же принципу варят и говядину, только дольше.
Какую часть свинины выбрать для варки
От части туши зависит и время варки, и результат:
- Для бульона и супа - части на кости: шея, рёбра, грудинка, рулька. Они дают наваристый ароматный бульон и не пересыхают.
- Для салата и второго блюда - постная мякоть: окорок, лопатка, вырезка, корейка. Такое мясо ровно нарезается и не разваливается.
- Для холодца - рулька, ножки, уши: в них много желирующих веществ, бульон застывает без желатина.
Жирные части (шея, грудинка) дают более насыщенный вкус, постные (окорок, вырезка) - более диетическое мясо.
❓ Часто задаваемые вопросы
Свинину закладывать в холодную или кипящую воду?
Зависит от цели. Для сочного отварного мяса (в салат, на второе) свинину кладут в кипящую воду: белок на поверхности быстро «запечатывается» и соки остаются внутри. Для наваристого супа и бульона мясо кладут в холодную воду и медленно нагревают, тогда вкус и питательные вещества переходят в бульон.
Как сварить свинину мягкой и сочной?
Варите на тихом огне без бурного кипения, куском, а не мелкой нарезкой, солите в конце и дайте мясу остыть прямо в бульоне 20-30 минут. Не переваривайте: как только сок стал прозрачным, мясо готово.
Почему свинина после варки получается жёсткой?
Три частые причины: слишком сильное кипение, ранний посол и переваривание. Также жёстким бывает мясо старого животного и постные части без жира. Помогает тихий огонь, соль в конце и точное время по таблице выше.
Сколько хранится варёная свинина?
В холодильнике в закрытой ёмкости 3-4 дня, в бульоне до 5 дней. В морозилке до 2 месяцев в плотном контейнере или вакуумном пакете. Размораживать лучше в холодильнике, а не в тёплой воде.
Нужно ли сливать первую воду при варке свинины?
Для обычной варки сливать первый бульон не обязательно: достаточно аккуратно снять пену, и бульон будет чистым. Первую воду сливают через 5-7 минут после закипания, если хотят более лёгкий, менее жирный бульон или не уверены в свежести мяса. Тогда воду сливают, мясо промывают, заливают свежим кипятком и варят дальше. К времени готовности это добавляет 5-10 минут.
Как убрать запах при варке свинины?
Запах перебивают луковицей, морковью, лавровым листом и перцем горошком в бульоне. Помогает и кусочек чёрного хлеба или долька лимона, опущенные в воду на 10-15 минут. Сильно пахнущее мясо предварительно вымачивают 1-2 часа в холодной воде с молоком или ложкой уксуса.
Какая калорийность у варёной свинины?
В отварной свинине из нежирной мякоти около 270 ккал на 100 г: белки примерно 26 г, жиры 18 г, углеводы 0 г. Жирные части (шея, грудинка) калорийнее, до 350-400 ккал. При варке часть жира уходит в бульон, поэтому отварная свинина легче жареной.
Можно ли варить замороженную свинину без разморозки?
Да, можно: замороженный кусок кладут в воду и варят, прибавив к обычному времени 15-20 минут. Но лучше разморозить мясо в холодильнике, тогда оно проварится равномернее и останется сочным. Повторно замораживать уже отваренное мясо не стоит.
Сколько варить свинину для супа и борща?
Для наваристого супа берут свинину на кости (шея, рёбра, грудинка) и кладут в холодную воду: так вкус переходит в бульон. Варят 1,5-2 часа на тихом огне, снимая пену. Мясо без кости для лёгкого супа готово за 1-1,5 часа. Овощи и соль добавляют ближе к концу.
Сколько варить свинину для ребёнка?
Для детского питания берут постную часть (окорок, вырезка), первый бульон сливают, заливают свежей водой и варят без соли и специй. Целый кусок - 1,5-2 часа, мелкие кусочки - 45-60 минут, для малышей до полной мягкости, затем измельчают. Готовить только до полной прожарки.
До какой температуры варить свинину, можно ли есть с кровью?
Свинину всегда доводят до полной готовности: внутри не ниже 70-75 °C, надёжнее 80-85 °C. С кровью или розовым соком свинину есть нельзя - в отличие от говядины, недоваренное мясо может содержать паразитов (трихинеллёз, токсоплазмоз). Готовность: сок прозрачный, мясо легко протыкается.
Сколько хранится свиной бульон?
В холодильнике в закрытой посуде свиной бульон хранится 3-4 дня. В морозилке до 3 месяцев: удобно разлить по контейнерам или пакетам порциями. Перед повторным использованием бульон доводят до кипения.
