Сколько варить сосиски: в кастрюле, на пару и в микроволновке

1. В кипящей воде (в кастрюле)

Классический и самый быстрый способ. Доведите воду до кипения, опустите сосиски и варите на среднем огне 3-5 минут после того, как вода снова закипит. Солить воду не нужно: сосиски уже посолены на производстве.

• Время: 3-5 минут, отсчёт от повторного закипания
• Особенности: опускать только в кипящую воду, огонь средний без бурного кипения, воду не солить
• Готовность: сосиска всплыла и слегка набухла, стала упругой

2. На пару

Паровые сосиски получаются сочнее варёных и не отдают вкус в бульон. Готовьте в пароварке или на дуршлаге над кипящей водой под крышкой 5-7 минут.

• Время: 5-7 минут под крышкой
• Особенности: вода не касается сосисок, вкус остаётся насыщенным, крышка обязательна для пара
• Для чего: удобно прогреть сразу много штук без потери сочности

3. В микроволновке

Самый быстрый вариант на одну-две сосиски. Положите их в миску, при желании залейте водой, накройте крышкой и грейте 1-1,5 минуты на полной мощности.

• Время: 1-1,5 минуты на полной мощности
• Особенности: обязательно проколоть оболочку вилкой в 2-3 местах, накрыть крышкой от брызг
• Для чего: быстро прогреть 1-2 сосиски

4. В мультиварке

Сосиски удобно готовить на пару в режиме «Пар»: налейте воду в чашу, поставьте решётку и выложите сосиски. Можно и отварить в воде в режиме «Суп» или «Варка».

• Время: на пару 7-10 минут, в воде 3-5 минут после закипания
• Особенности: режим «Пар» на решётке над водой сохраняет форму и сочность
• Для чего: удобно, когда мультиварка уже задействована на кухне

5. На сковороде без варки

Сосиски можно не варить, а обжарить: они уже готовы, задача лишь прогреть и подрумянить. Выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте 5-7 минут, переворачивая.

• Время: 5-7 минут до румяной корочки
• Особенности: немного масла, огонь средний, надрезы вдоль или крест-накрест, переворачивать
• Для чего: аппетитная корочка, продукт уже готов и нужен только прогрев

6. Замороженные сосиски

Размораживать заранее не обязательно. Опустите сосиски прямо из морозилки в кипящую воду и добавьте к обычному времени 2-3 минуты, всего около 6-8 минут.

• Время: обычное плюс 2-3 минуты, итого примерно 6-8 минут
• Особенности: варить без разморозки, сразу в кипяток
• Готовность: отсчёт вести от повторного закипания воды

7. Сардельки

Сардельки толще и крупнее сосисок, поэтому им нужно чуть больше времени. Опустите их в кипящую воду и варите на среднем огне 5-7 минут.

• Время: в воде 5-7 минут, на пару или в мультиварке 7-10 минут
• Особенности: опускать в кипяток, огонь средний, без бурного кипения
• Готовность: у толстых сарделек проверить прогрев внутри, в центре 70-75 градусов

8. Сосиски детям

Детские и молочные сосиски варят как обычные: 3-5 минут в кипящей воде. Дольше держать не нужно, они уже готовы и от переваривания теряют вкус.

• Время: 3-5 минут в кипящей воде
• Безопасность: искусственную оболочку снять полностью, сосиску остудить перед подачей
• Возраст: промышленные сосиски педиатры не рекомендуют примерно до 3 лет из-за соли и нитритов

• Опускайте сосиски только в уже кипящую воду: от резкого нагрева в холодной воде оболочка чаще лопается.
• Держите средний огонь без бурного кипения, так сосиски прогреваются равномерно и сохраняют форму.
• Не солите воду: сосиски уже содержат соль, лишняя только вытянет из них влагу.
• Натуральную оболочку снимать не нужно, она съедобна, а искусственную целлофановую лучше убрать.
• Прокалывать сосиски не обязательно, если вы их не перевариваете. В микроволновке прокол нужен всегда.
• Готовность легко определить: сосиска всплыла и слегка увеличилась, значит, прогрелась.

• Опускать сосиски в холодную воду и доводить до кипения вместе с ними: оболочка натягивается и рвётся.
• Переваривать: после 7-8 минут сосиска становится резиновой, а оболочка трескается.
• Варить на сильном огне при бурном кипении: сосиски бьются друг о друга и лопаются.
• Забыть проколоть сосиску в микроволновке: она вздувается и разрывается прямо внутри печи.
• Снимать натуральную оболочку: без неё сосиска разваливается и теряет сок.

Оболочки бывают двух видов. Натуральную, из белкового или коллагенового материала, снимать не нужно: она съедобна, хорошо держит форму и не мешает. Искусственную целлофановую или полиэтиленовую плёнку перед варкой или после неё снимают, есть её нельзя. Отличить просто: искусственная оболочка гладкая, блестящая, часто с ровным швом и надписями, а натуральная более матовая и плотно прилегает.

Прокалывать сосиски перед варкой не обязательно. Если вы опускаете их в кипящую воду и не перевариваете, оболочка останется целой. Прокол нужен только в микроволновке, где сосиска нагревается изнутри и пар быстро распирает оболочку.

Сосиски и сардельки продаются уже готовыми, при варке вы их только прогреваете. Признак готовности простой: сосиска всплыла на поверхность, немного увеличилась в объёме и стала упругой. Обычно это происходит как раз через 3-5 минут после закладки в кипяток.

Готовые сосиски достаньте шумовкой, дайте стечь воде и подавайте сразу, пока горячие. К ним хорошо идут горчица, кетчуп, тушёная капуста, картофельное пюре или свежая булочка для хот-дога. Если сосиски полежали и остыли, не варите их заново, а прогрейте на пару или в микроволновке 30-60 секунд.

Время зависит от толщины оболочки и состава фарша. Принцип один: опустите сосиски в уже кипящую воду, дождитесь повторного закипания и отсчитывайте время именно от этого момента. Всплытие и набухание оболочки, это дополнительный признак, но ориентир номер один, это минуты после повторного закипания.

Молочные и сливочные: 3-5 минут, тонкая оболочка легко лопается, держите средний огонь.

Куриные и индюшиные: 3-4 минуты, фарш нежный и рыхлый, лучше слабый огонь или заливка кипятком.

Венские и франкфуртские: 3-5 минут, классика для хот-дога, часто в натуральной оболочке.

Чиполата и тонкие сосиски: 2-3 минуты, готовятся очень быстро.

Сардельки: 5-7 минут, они заметно толще обычных сосисок.

Баварские и колбаски для гриля: 5-7 минут, плотные и толстые, надёжнее готовить на пару, обжаривать или запекать.

Охотничьи и варёно-копчёные: 2-3 минуты только прогреть, долгая варка их пересушивает.

Для толстых сарделек и колбасок ориентируйтесь не только на время, но и на прогрев внутри, о нём подробнее ниже.

Это самый бережный вариант, особенно для нежных молочных и куриных сосисок. Изделия не кипят, поэтому не лопаются, не расползаются и остаются сочными.

Вскипятите воду, снимите кастрюлю с огня, опустите сосиски в кипяток, накройте крышкой и дайте постоять 7-10 минут. Толстым сарделькам дайте 10-12 минут. Горячая вода мягко прогревает изделие до готовности, но не рвёт оболочку бурлением. Способ логичен и потому, что сосиски, это уже готовый продукт, которому нужен лишь равномерный прогрев, а не длительная термообработка.

Если нужна румяная корочка, а не просто прогрев, сосиски запекают или жарят.

В духовке: 10-15 минут при 180 градусах, в середине приготовления удобно перевернуть.

На гриле или мангале: 7-10 минут, регулярно переворачивая, следите, чтобы оболочка не обуглилась.

В аэрогриле: 8-10 минут при 180-200 градусах.

Для аппетитной корочки и равномерного прогрева надрежьте сосиску крест-накрест или вдоль по диагонали. Учтите, что все эти способы дают вкус и вид, но по сути лишь прогревают уже готовый продукт, поэтому передерживать нет смысла.

Сосиски, это калорийный продукт из-за высокого содержания жира. В среднем выходит 230-330 ккал на 100 граммов в зависимости от категории: куриные и индюшиные легче, молочные средние по жирности, сливочные самые калорийные. Белков в них около 10-12 граммов, жиров 20-28 граммов, углеводов немного, обычно 1-2 грамма.

Одна сосиска весом 40-50 граммов даёт примерно 100-150 ккал. При варке калорийность меняется мало, часть жира вытапливается в воду, поэтому отварные сосиски чуть легче жареных. Если нужен более постный вариант, выбирайте куриные или изделия категории А с высоким содержанием мяса.

Отваренные сосиски держите в холодильнике 24-48 часов в закрытой ёмкости, чтобы они не заветрились и не впитали посторонние запахи. Вскрытую упаковку сырых сосисок используйте за 1-2 суток. Замораживать вареные сосиски можно, но после разморозки они становятся рыхлыми и водянистыми, поэтому практичнее готовить их порционно.

Разогрев занимает пару минут. Опустите сосиски в горячую воду без кипения на 2-3 минуты или прогрейте на пару. В микроволновке хватит 30-60 секунд при мощности около 800 ватт под крышкой, чтобы не пересушить. На сковороде разогрев за 2-3 минуты заодно даёт лёгкую корочку.

Сосиска считается прогретой, когда внутри достигает 70-75 градусов, а на срезе она горячая, а не тёплая или холодная в центре. Для обычных тонких сосисок этого достаточно за 3-5 минут, и отдельный контроль не нужен.

А вот для толстых сарделек, баварских колбасок и замороженных изделий всплытие и набухание не гарантируют прогрев в середине. Здесь надёжнее проверить кухонным термометром: воткните щуп в центр, значение 70 градусов и выше означает готовность. Если термометра нет, разрежьте одно изделие: пар и равномерно горячий срез без холодной сердцевины подтверждают, что можно подавать.

Похожие разборы: пельмени, макароны и перепелиные яйца. Больше в разделе кулинарные советы →