Как варить бобы в кожуре — время и пропорции

Приготовление

1. Отмеряю нужное количество сухих бобов и высыпаю в глубокую миску. Заливаю крутым кипятком — это мой экспресс-метод замачивания. Горячая вода проникает в плотную кожуру быстрее холодной, и время набухания сокращается до 60–80 минут вместо целой ночи.

   

2. Накрываю ёмкость тарелкой или крышкой и оставляю бобы набухать минимум на 60–80 минут. Крышка нужна, чтобы вода остывала медленнее — в тёплой среде зёрна впитывают влагу активнее. За это время бобы увеличатся почти вдвое.

   

3. Проверяю бобы через 60 минут — они должны напитаться влагой и заметно увеличиться в объёме примерно вдвое. Кожура слегка морщинится, а если разрезать зерно пополам, внутри не должно быть сухой белой сердцевины. Если белое ядро ещё видно — оставляю замачиваться ещё на 20–30 минут. Правильно набухшие бобы варятся быстрее и получаются нежнее.

   

4. Сливаю воду через дуршлаг и промываю бобы под проточной водой. Воду от замачивания использовать не рекомендую — в ней олигосахариды, вызывающие вздутие. Перекладываю бобы в кастрюлю с толстым дном.

   

5. Заливаю бобы свежей холодной водой в пропорции 2:1. Вода должна покрывать зёрна на 2–3 см. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения.

   

6. После закипания убавляю огонь до минимума и варю 40–60 минут под приоткрытой крышкой. Пенку снимаю ложкой. За 3–5 минут до готовности добавляю соль. Проверяю готовность, раздавив зерно вилкой — оно должно легко поддаваться.

   

7. Готовые бобы откидываю на дуршлаг или оставляю в бульоне до остывания — так они получатся ещё нежнее. Использую как гарнир, в супах, салатах или рагу.

   

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 8

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Наталья · Очень давно

  У меня вопрос, вы их вырастили или купили? Мы раньше выращивали, обожала салат с отварных бобов, масло, соль, лучок, очень хочется, но огорода сейчас нет, где взять не знаю, ищу, не могу найти))) 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Зина · Очень давно

    @Наталья А где Вы живёте? Я живу в Черниговской области,и не знаю куда девать бобы.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Елена · Очень давно

    @Наталья Только что позвонила в гипермаркет Лента, они бобы продают, но цена за 400 грамм в упаковке- дорого получается!! Но - ради полезности продукта, можно и разнообразить меню!

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Наталья Нас угощают знакомые из деревени.

    • {"set":null,"list":{"2":1,"5":1}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Денис · Очень давно

  А мне в гуманитарке банок 8 бобов и не знаю как их вкусно приготовить.(((

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Денис Как вариант можете приготовить каталонский крем-суп.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Олег · Очень давно

  Ой у меня такая же кастрюлька!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Олег надежная и проверенная;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Марина · Очень давно

  Кожица бобов съедобная? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Марина Да, так же, как и у фасоли и других бобовых.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Ответить